如果在爆香時油溫過高，會產(chǎn)生的較多的丙烯醯胺，其具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。動物實(shí)驗也顯示，丙烯醯胺有致突變作用，能誘發(fā)動物的乳腺、腎上腺腫瘤。

其次將蔥切的過薄過小，會因為容易糊變而使丙烯醯胺含量大大增加。在烹飪過程中，食物越黑〝越危險〞。因此，爆香時大蔥應(yīng)切成不小于一公分的蔥段，并且盡量熱鍋涼油。如果因控制不好火候，導(dǎo)致大蔥發(fā)糊發(fā)黑，請盡量不要再食用。

蔥可生食，可切末烹鍋。大補(bǔ)的海參湯——旺火,將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒,烹入料酒加入雞湯、味精、醬油鹽和胡椒粉,將海參也放入湯內(nèi),湯開后將浮抹撇去調(diào)好味,淋入香油盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。

既然大蔥有這么多的功效，大家平時可以多食用的，但要適量，最終達(dá)到養(yǎng)顏健體的目的。