5、適量攝入，同樣不會攝入太多的毒素

肝臟作為動物體內(nèi)主要的解毒器官，能使毒物轉(zhuǎn)變?yōu)榈投净驘o毒的或溶解度大的代謝產(chǎn)物，然后隨膽汁或尿液排出體外，因此確實可能含有一些代謝廢物。更為嚴(yán)重的是，如果動物本身就患病或被注水，或過量地使用抗生素藥物，或飼料和水源中含有過多重金屬和其他污染物(如瘦肉精)等，也將導(dǎo)致有害物質(zhì)在肝臟中大量蓄積。如此看來，大量吃肝臟，確有健康風(fēng)險。

然而，如果我們選用安全衛(wèi)生的動物肝臟，而且合理烹調(diào)，并注意控制攝入量，則可以大大降低毒素的攝入量。此外，我們體內(nèi)的肝臟也會對這些毒素進行解毒，肝臟中的B族維生素是體內(nèi)許多酶的輔酶，能提高酶的活性，所以，一般來說，適量吃肝臟，這些毒素能很快被代謝，也不會引起中毒。

6、科學(xué)健康地食用動物肝臟

由此可見，適量吃肝臟對機體的健康利大于弊。為了健康，宜適當(dāng)、科學(xué)、健康地吃肝臟。

1、對于出現(xiàn)缺鐵性貧血或有貧血傾向的人，特別是老年人、孕婦、乳母、兒童等，以及需要添加輔食的嬰幼兒，從安全性方面考慮，建議優(yōu)先選擇禽類的肝臟(如雞肝、鴨肝)，一般可做成肝泥，每次一大湯匙，每周吃1～2次;貧血情況嚴(yán)重者，可增加食用量和增加次數(shù)。當(dāng)然，豬肝不是絕對不能食用，也可以合理烹飪，做成肝泥或切成小塊烹飪后食用。肝臟的食用量兒童、老年人每周總量為25克(半兩)，成人可為50克(1兩)。