事實上，人體約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3來源于食物;而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%，隨著膳食中膽固醇的增加，其吸收率還會下降。另外，目前尚未有可靠的的證據(jù)證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平，并增加心血管疾病的發(fā)病風險。

因此，對普通健康成年人來說，每周吃50克動物肝臟，一般無需擔心膽固醇過量的問題。當然，有心、腦血管疾病的人除外。

4、適量攝入，也不會發(fā)生維生素A過量

肝臟是動物儲存維生素A的重要器官，每100克生豬肝就含有約5000微克的維生素A。

根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議，每天維生素A的推薦攝入量(RNI)是成年男性800微克、成年女性700微克，相當于14～16克生豬肝的量，也就是一大湯匙的豬肝。

維生素A是一種脂溶性維生素，攝入過量容易出現(xiàn)中毒，我國成年人維生素A的安全攝入量為每天不超過3000微克。

因此，如果每周吃一次動物肝臟，每次50克，攝入的維生素A約為2500微克，根本達不到中毒的量。