據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究證實(shí)，100g干香菇中含有60g糖，125g蛋白質(zhì)，少量的脂肪、無(wú)機(jī)鹽、豐富的維生素B，維生素D、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)維持人體正常生理活動(dòng)，細(xì)胞的更新，組織的代謝、胃腸消化，骨骼和肌肉的生長(zhǎng)，體溫的調(diào)節(jié)，都很有益處。

香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用， 對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用，可以延緩衰老；還能降血壓、降血脂、降膽固醇；香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。