浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授李鐸課題組開(kāi)展了一項(xiàng)為期半年的全食物供給隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，高脂肪低碳水化合物飲食對(duì)健康人腸道菌群、糞便代謝物及血漿炎癥因子產(chǎn)生不良影響，為高脂飲食的潛在危害提供了基于中國(guó)健康人群的證據(jù)。該研究成果近日發(fā)表在國(guó)際期刊《腸道》雜志上。

這項(xiàng)研究由浙江大學(xué)與解放軍總醫(yī)院合作完成，歷時(shí)3年，全食物供給干預(yù)長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，共有307名非肥胖健康志愿者參與試驗(yàn)。研究人員為志愿者提供包括飲品在內(nèi)的一日三餐。全食物供給的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，最大程度保證了志愿者攝入的是研究設(shè)計(jì)的宏量營(yíng)養(yǎng)素比例。志愿者被隨機(jī)分成3組，分別接受總脂肪和總碳水化合物比例不同的膳食，蛋白質(zhì)供能比3組保持一致。其中，低中高組脂肪供能比分別為20%、30%和40%，相應(yīng)的碳水化合物供能比分別是66%、56%和46%，蛋白質(zhì)供能比均是14%。通過(guò)為期半年的干預(yù)，探究這3種膳食對(duì)健康非肥胖志愿者代謝疾病風(fēng)險(xiǎn)因子及宿主—菌群共代謝的影響。

研究人員介紹，膳食脂肪和碳水化合物攝入比例與代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)因子的關(guān)系一直是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界爭(zhēng)論的熱點(diǎn)。一些國(guó)家在糖尿病患者、慢病患者人群中，通過(guò)短期干預(yù)，發(fā)現(xiàn)高脂肪低碳水化合物飲食對(duì)慢病患者的糖代謝指標(biāo)有一定改善作用，據(jù)此認(rèn)為白米飯可能是引起糖尿病、心血管疾病等代謝性疾病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

而試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，高脂肪低碳水化合物飲食對(duì)健康人腸道菌群、糞便代謝物及血漿炎癥因子產(chǎn)生了不良影響，長(zhǎng)期攝入高脂膳食可能對(duì)人體健康帶來(lái)潛在危害?！拔覀兊难芯勘砻鳎诓∪松砩汐@取的數(shù)據(jù)不能用于作為健康人的膳食指南依據(jù)?！崩铊I說(shuō)，“30年前我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中碳水化合物占了能量攝入的70%左右，代謝性疾病的發(fā)病率卻遠(yuǎn)低于現(xiàn)在。”