2、雞蛋不可橫放保存

放置過(guò)久的雞蛋，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

3、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)

揮發(fā)性物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

4、冰箱中取出的鮮蛋不可久置或再次冷藏

從冰箱中取雞蛋時(shí)，需要多少便取出多少，不要將所有雞蛋一并取出。因雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快透過(guò)蛋殼深入蛋液內(nèi)層，細(xì)菌易于感染雞蛋。