導(dǎo)航
芡?勾芡
做菜時(shí),食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”,能更多地保留維生素C。
通常勾芡要掌握好時(shí)間,應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時(shí)間長,容易失去脆嫩的口味。
蒜?出鍋前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高溫,所以出鍋前放才有效果。
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