六、水餃

1、寓意

年夜飯吃水餃?zhǔn)侵袊?guó)北方的傳統(tǒng)，寓意著新舊更替，迎接新的一年。營(yíng)養(yǎng)師給拌一個(gè)胡蘿卜雞蛋的餡兒，吃到嘴里甜絲絲，寓意著來(lái)年生活甜蜜蜜。

2、烹調(diào)步驟

胡蘿卜擦絲，放入沸水中焯30秒，撈出過(guò)涼后瀝干水分;

雞蛋炒熟后切成丁，倒入盛胡蘿卜的盆中，再加入橄欖油、少許鹽、蔥末拌勻，餡兒即調(diào)好。

用買(mǎi)回來(lái)的面皮直接包成水餃，下鍋煮熟即可。

營(yíng)養(yǎng)分析：胡蘿卜中富含的β-胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，正好為熬夜守歲的眼睛補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，緩解眼睛疲勞。

這頓年夜飯有畜肉(牛肉)、有禽肉(雞肉)、有水產(chǎn)品(鱸魚(yú))、有豆制品(腐竹)、有蔬菜(西紅柿、香菇、芹菜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、生菜、白菜、甜椒)，包含了中國(guó)居民膳食寶塔的每一層的食物，做到了營(yíng)養(yǎng)全面，其中小雞燉蘑菇、西紅柿牛腩，菜和肉的比例選擇2：1，這樣又做到了菜多肉少，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)均衡;

烹調(diào)方法都是采用了清淡的水焯、涼拌、燉，減少了油的攝入;鹽都選擇起鍋放鹽，同樣減少鹽的攝入。年夜飯不等于大魚(yú)大肉，按照上述原則準(zhǔn)備年夜飯吧，有吉祥寓意、紅紅火火、日子甜蜜蜜的寓意，營(yíng)養(yǎng)搭配全面有均衡，讓新一年的健康從年夜飯開(kāi)始。