四、五彩繽紛大拌菜

1、寓意

通過各種顏色蔬菜的搭配，呈現出五彩繽紛，寓意來年生活五彩繽紛。

2、烹調步驟

將黃、紅、青色甜椒掰成小塊，將紫甘藍、生菜、嫩白菜葉撕成塊;

將以上食材放入滴了油的沸水中焯1分鐘，撈出放入冰水過涼，再撈出瀝干水分放入碗中;

鍋里加入適量水燒開，加入少許橄欖油、辣椒油、蠔油、生抽、陳醋、鹽，倒入少許水淀粉，煮沸。將調好的汁倒入菜中，拌勻即可。

營養(yǎng)點評：五顏六色蔬菜中的生物活性成分具有抗氧化作用;蔬菜富含的膳食纖維可以減少脂肪吸收，正好跟小雞燉蘑菇和西紅柿牛腩的兩個肉菜搭配，減少了能量堆積;而采用上面方法制作大拌菜，使菜不再生冷，適合正值寒冬的春節(jié)食用。