8、是否應(yīng)該避免吃肉?

有幾項(xiàng)流行病學(xué)研究已顯示大量食用紅肉和加工肉類與結(jié)直腸癌、前列腺癌和胃癌患病風(fēng)險(xiǎn)增高有關(guān)。一些研究表明：煎炸、燒烤肉類，尤其是脂肪含量高的肉和帶皮家禽肉，在高溫下產(chǎn)生名為雜環(huán)胺的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)具有致癌性。因此，美國癌癥學(xué)會(huì)關(guān)于癌癥預(yù)防的營養(yǎng)與身體活動(dòng)指南建議限制攝入加工肉類和紅肉，不鼓勵(lì)高溫烹制這些肉類和其他脂肪含量高的蛋白。這個(gè)建議可能也適用于癌癥患者提高總體健康水平。然而，目前沒有明確證據(jù)證明加工肉類、高溫烹制肉類或所有肉類對癌癥復(fù)發(fā)或進(jìn)展有影響。

9、什么是植物化學(xué)物質(zhì)，它們是否可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)?

“植物化學(xué)物質(zhì)”是指植物中的各種生物活性物質(zhì)。在植物或食用這些植物的人體內(nèi)，一些植物化學(xué)物質(zhì)有抗氧化或激素樣作用。針對植物化學(xué)物質(zhì)或蔬菜水果類植物性食品對癌癥復(fù)發(fā)或進(jìn)展的影響的研究十分有限，現(xiàn)有的極少量證據(jù)前后不一或來自少量研究。沒有證據(jù)證明膳食補(bǔ)充劑這樣的植物化學(xué)物質(zhì)和這些化學(xué)物質(zhì)的來源——蔬菜、水果、豆類和谷類，對人體有相同的好處。

10、癌癥患者的推薦飲食中是否包含豆制品?

豆類和豆制品是優(yōu)良蛋白質(zhì)來源，因此，它是肉類最好的替代品。豆類含有各種植物化學(xué)物質(zhì)，其中一些植物化學(xué)物質(zhì)雌激素活性弱，在動(dòng)物研究中似乎可以預(yù)防激素依賴性腫瘤。豆類食物中的其他化合物具有抗氧化特性，可能還有抗癌作用。人們廣泛關(guān)注豆類食品預(yù)防癌癥的特性，尤其是預(yù)防乳腺癌的作用，但是，對于該作用還沒有確定的科學(xué)支持。

對于乳腺癌患者，目前還沒有證據(jù)顯示攝入豆類或豆制品對癌癥復(fù)發(fā)或存活有副作用，這些食物還可能與三苯氧胺產(chǎn)生積極的協(xié)同作用。