14、食用蔬菜和水果是否可以降低癌癥復發(fā)風險?

多數(shù)流行病學研究顯示大量食用蔬菜水果與肺癌、口腔癌、食道癌、胃癌和結腸癌風險降低相關。然而，目前幾乎沒有關于富含水果蔬菜的飲食是否可以降低癌癥復發(fā)的風險或改善癌癥患者存活率的研究。盡管如此，最近一些研究顯示增加蔬菜攝入可能對乳腺癌、前列腺癌和卵巢癌復發(fā)或存活率有益。但是，根據(jù)2010年美國膳食指南，應提倡癌癥患者為了健康每天食用至少2-3 cups的蔬菜和1.5-2 cups的水果(1cup=8盎司，1盎司=28.3495231 g)。蔬菜和水果中的眾多成分中，哪個最具保護作用還不得而知，因此，建議患者最好每天食用大量、多色果蔬。

15、新鮮、冷凍和罐裝蔬菜和水果的營養(yǎng)價值是否有所不同?

是的，但根據(jù)實用性、經(jīng)濟性和可食性不同，這些都是好的選擇。新鮮食物通常被認為是最有營養(yǎng)價值的。然而，冷凍食物常常比新鮮食物更有營養(yǎng)，因為冷凍食物通常是成熟的并經(jīng)過快速冷凍;新鮮食物在收獲后到食用前的這段時間內(nèi)營養(yǎng)會丟失。因為罐裝過程中產(chǎn)生高溫，罐裝食物更容易丟失對熱敏感或水溶性營養(yǎng)物質(zhì)。請注意，一些罐裝水果含大量果漿、一些罐裝蔬菜鈉含量高。盡量選擇各種形式的果蔬來食用。在某些季節(jié)，食用冷凍和罐裝食物比較便宜實惠。