“粗糧面條控制血糖”這種說法可信嗎？

粗糧面條中的粗糧確實(shí)可以控制血糖，但事實(shí)上，由于制作面條需要很好的韌性，而大部分雜糧因不含面筋蛋白而不具韌性。所以如果加入大量雜糧，就很難做成面條。

現(xiàn)在市面上粗糧面條里的雜糧比例就很低。食用雜糧面條餐后血糖反應(yīng)差異也不大。

理論上來說，菠菜面、胡蘿卜面的營(yíng)養(yǎng)確實(shí)是比普通的面條高，但是由于其中的葉綠素、胡蘿卜素等在都容易見光分解，在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏后，它們的顏色會(huì)越來越淺，含量越來越低。

所以建議不要買久放的蔬菜掛面。但如果是自己用蔬菜汁制作的面條，那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較高。

有筋道的面條好吃，但是營(yíng)養(yǎng)嗎？

好多人都喜歡吃筋道有彈性的面條，但有你有沒有考慮過面條為什么這么有彈性？營(yíng)養(yǎng)健康嗎？

有人把維生素、礦物質(zhì)含量和筋道程度扯上關(guān)系，但其實(shí)一毛錢關(guān)系都沒有！讓你更加失望的是：很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。

其實(shí)，面條的彈性是和面粉中的蛋白質(zhì)有關(guān)，而面粉的蛋白質(zhì)含量取決于小麥的品種。在沒有添加劑的情況下，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，那么它的韌性和彈性越好。