很多人知道面粉加鹽可以增加面條的彈性，因為能使面筋與蛋白質(zhì)之間的相互作用加強。

此外，加堿也可以增加面條的筋道，但這樣做是得不償失的，因為會破壞面粉中的維生素B1和維生素B2，使面條的營養(yǎng)價值下降。

和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，蛋黃中的卵磷脂也能使面條的口感更爽滑，營養(yǎng)更豐富。

面湯，該不該喝？

在吃面條等淀粉類食物前后，適量喝一些面湯是有益健康的，因為湯中溶入部分維生素和礦物質(zhì)。

但是，由于很多掛面產(chǎn)品為了提高“筋力”，在面條當中加入大量的鹽或堿，這樣的面湯就不能喝。如果是自己加雞蛋制作的手工面，含鹽量低，適量喝一些是有益的。