二、自制豆?jié){的方法

1.先將黃豆泡水約6~12小時(shí)(淹過黃豆面3倍)至黃豆膨脤2倍。

2.半碗黃豆加3碗水，放進(jìn)攪拌器內(nèi)打10分鐘。

3.把豆?jié){用白布隔去豆渣。

4.將余下的半碗黃豆加3碗水，放進(jìn)攪拌器內(nèi)打10分鐘。

5.把豆?jié){用白布袋or紗布過濾隔去豆渣。

6.豆?jié){水以慢火煮滾再用小火煮10mins(邊攪拌)，最后加入適量的糖。

三、健康提示：沒煮透的豆?jié){有毒

豆?jié){后在沒有經(jīng)過充分的煮透就食用，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒癥狀。

由于大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細(xì)胞凝集素、皂素等物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)比較耐熱，如果人食了半生不熟的豆?jié){，以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。其表現(xiàn)為食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂。輕者一般在3～5個(gè)小時(shí)就能自愈，癥狀嚴(yán)重的可持續(xù)1～2天。

為了防止喝豆?jié){中毒，應(yīng)將豆?jié){燒開煮透。通常，鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時(shí)，溫度只有80～90℃，這種溫度尚不能將豆?jié){內(nèi)的毒素完全破壞。此時(shí)應(yīng)減小火力，以免豆?jié){溢出，再繼續(xù)煮沸5～10分鐘后，才能將豆?jié){內(nèi)的有毒物質(zhì)徹底破壞。