16、烹飪是否影響蔬菜營養(yǎng)價(jià)值?

烹飪蔬菜和水果，優(yōu)先考慮使用微波或蒸烘(其次是水煮)，保存了水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度，且促進(jìn)其他營養(yǎng)的吸收。例如，蔬菜中的類胡羅卜素熟的比生的更易被吸收。

17、是否應(yīng)該把蔬菜和水果榨成汁?

果蔬汁豐富了飲食，并且是一種食用果蔬的好方法，尤其是對那些咀嚼或吞咽困難的患者。果蔬汁還能促進(jìn)身體吸收某些營養(yǎng)物質(zhì)。然而，果蔬汁與完整蔬菜和水果相比飽和度更低，含纖維更少。尤其是水果汁，大量果汁會增加飲食的熱量。市面銷售的果汁產(chǎn)品應(yīng)該是100%的蔬菜或水果汁，而且應(yīng)該經(jīng)過巴氏消毒，消除有害微生物。對于普通人來說這沒什么，但是對于免疫功能不全者，例如正在接受化療的患者，這的確是個(gè)問題。

18、素食是否能夠降低癌癥復(fù)發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)?

沒有研究顯示素食比富含蔬菜、水果和全谷類以及少量紅肉的雜食在防止癌癥復(fù)發(fā)上更有效。然而，素食更有利于健康，因?yàn)轱柡椭竞康停w維、維生素和植物化學(xué)物質(zhì)含量高，并且符合美國癌癥學(xué)會關(guān)于癌癥預(yù)防的營養(yǎng)與身體活動指南。