健身、運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者是蛋白粉產(chǎn)品的一個(gè)重要消費(fèi)群體。乳清蛋白因支鏈氨基酸含量較高，備受健身愛(ài)好者追捧。

一些著名運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品牌，也把支鏈氨基酸含量高作為旗下乳清蛋白粉的主要賣點(diǎn)。

支鏈氨基酸是否有增肌的功效？乳清蛋白粉是否比混合蛋白粉支鏈氨基酸含量更高？

2015年9月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)送檢了安利紐崔萊、湯臣倍健、禾健、可益康、康比特、康富來(lái)等6品牌的混合蛋白粉，美瑞克斯、湯臣倍健、康比特、Muscletech等4品牌的乳清蛋白粉，對(duì)其支鏈氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定。

結(jié)果顯示，從支鏈氨基酸含量這個(gè)指標(biāo)來(lái)看，4款以健身蛋白粉為賣點(diǎn)的乳清蛋白粉相對(duì)于混合蛋白粉并沒(méi)有明顯優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，目前并沒(méi)有充分的科學(xué)證據(jù)證明支鏈氨基酸含量高，增肌效果就更好。

尚存爭(zhēng)議的增肌功能

廣州花城匯廣場(chǎng)某健身俱樂(lè)部王姓健身教練向本刊記者介紹，大部分健身愛(ài)好者都有補(bǔ)充乳清蛋白的習(xí)慣，這是因?yàn)槿榍宓鞍追壑泻懈嗟闹ф湴被幔梢源碳ぜ∪馍L(zhǎng)和快速產(chǎn)生能量。

但北京體育大學(xué)副教授蘇浩并不認(rèn)為乳清蛋白粉比混合蛋白粉對(duì)增肌更有效，“乳清蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，但沒(méi)有證據(jù)表明其比其他食物來(lái)源的蛋白質(zhì)有更好的增肌效果?！?/p>

而被視為支鏈氨基酸所謂的“增肌作用”也尚未得到驗(yàn)證。

支鏈氨基酸是亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸三種必需氨基酸的統(tǒng)稱。因?yàn)槠湓谌梭w肌肉蛋白中含量高達(dá)35%，且運(yùn)動(dòng)中人體肌肉組織能夠利用支鏈氨基酸作為能源，因此有理論認(rèn)為補(bǔ)充支鏈氨基酸有利于促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和緩解運(yùn)動(dòng)疲勞。

本刊檢測(cè)報(bào)告顯示，10款蛋白粉的支鏈氨基酸含量有一定的區(qū)別，相比混合蛋白粉，乳清蛋白粉的支鏈氨基酸含量略高。（如圖3）

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑所著《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》指出，“運(yùn)動(dòng)中，由于肌肉利用支鏈氨基酸做能源，血液氨基酸水平下降。研究者假設(shè)，運(yùn)動(dòng)中供給支鏈氨基酸補(bǔ)充劑有助于維持血液支鏈氨基酸水平，減少內(nèi)源性蛋白質(zhì)氧化，因此而改善肌肉的運(yùn)動(dòng)能力。但有關(guān)這方面的急性和慢性運(yùn)動(dòng)試驗(yàn)研究，都沒(méi)有充分的證據(jù)支持這個(gè)假說(shuō)?！?/p>

食品工程博士云無(wú)心認(rèn)為支鏈氨基酸更有利增肌的理論尚存爭(zhēng)議，在他看來(lái)，這種理論有一些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的支持，不過(guò)還算不上很堅(jiān)實(shí)，還需要更多的證據(jù)支持。

至于健身愛(ài)好者有沒(méi)有必要補(bǔ)充蛋白粉？蘇浩表示要看健身的目的和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。“如果健身的目的是減脂，就沒(méi)必要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。如果是增肌或?qū)I(yè)健美等，就可以適當(dāng)補(bǔ)充?！彼瑫r(shí)表示，從運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度來(lái)看，非專業(yè)健身者的蛋白質(zhì)需求完全可以通過(guò)普通膳食補(bǔ)充。

健身愛(ài)好者麥子文向記者表示，相比健身后前后自己準(zhǔn)備牛肉、雞蛋、雞胸肉，通過(guò)沖服蛋白粉補(bǔ)充來(lái)蛋白質(zhì)更為方便。

警惕補(bǔ)品變累贅

血液中膽固醇含量過(guò)高被認(rèn)為是心血管疾病的誘因之一。

盡管10款蛋白粉支鏈氨基酸含量相差并不大，但不同產(chǎn)品的膽固醇含量數(shù)值上差異明顯?？蹈粊?lái)高營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)粉、安利紐崔萊多種植物蛋白粉和康比特蛋白質(zhì)粉未檢出膽固醇（檢測(cè)限為2.6mg/100g），而Muscletech乳清蛋白粉膽固醇含量高達(dá)160mg/100g。

康富來(lái)藥業(yè)有限公司質(zhì)量部劉姓負(fù)責(zé)人認(rèn)為，膽固醇在蛋白粉原料中就存在，并非人為添加，一般生產(chǎn)蛋白粉沒(méi)有專門去除膽固醇的工序，含一定量屬于正常現(xiàn)象。

“這主要是因?yàn)榈鞍追墼系牟町悺Ｒ话銇?lái)說(shuō)，乳清蛋白中膽固醇含量高，植物蛋白膽固醇幾乎為零?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋。

范志紅認(rèn)為不應(yīng)該過(guò)度解讀該指標(biāo)?！暗鞍追壑械倪@個(gè)膽固醇含量不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害。食品中的膽固醇一般不會(huì)達(dá)到人體的健康風(fēng)險(xiǎn)閾值。我國(guó)和美國(guó)已經(jīng)取消了對(duì)食品中膽固醇含量的限制。”

雖然蛋白粉是生活中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，但并不是所有人都適用。幾款蛋白粉的外包裝上標(biāo)注不適宜人群為兒童。

“蛋白粉的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于配方奶粉。兒童消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，不適宜吃這類產(chǎn)品?！眹?guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通解釋。

“病人是否能攝入蛋白粉，這要看具體情況?！敝猩酱髮W(xué)第三附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉對(duì)記者表示?！耙恍┬g(shù)后營(yíng)養(yǎng)需求量大的病人可以適當(dāng)補(bǔ)充蛋白粉，進(jìn)食量少的病人、腎臟肝臟有疾病的病人不適宜吃蛋白粉?！?/p>

“保健食品本質(zhì)還是食品，不能代替藥物，對(duì)疾病沒(méi)有任何治療效果?！北迦A偉強(qiáng)調(diào)。

即便作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，蛋白粉也并不是非吃不可。

參考中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年修訂的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中的數(shù)據(jù)，成年男子蛋白質(zhì)的推薦攝入量為60g/天，成年女子推薦攝入量為50g/天。

“沒(méi)有出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良癥狀的普通人群不需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)?！皣?guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通明確表示。他解釋，按中國(guó)目前的營(yíng)養(yǎng)水平和膳食習(xí)慣，城鎮(zhèn)居民蛋白質(zhì)來(lái)源十分廣泛，日常膳食中牛奶、肉、雞蛋等提供的蛋白質(zhì)完全可以滿足人體的需要。

參考《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表》中的數(shù)據(jù)，谷類食物的蛋白質(zhì)含量一般為10%左右，動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)含量是15%-25%。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的建議，每人每日應(yīng)吃250-400g的谷類食物，魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食品125g-225g，300g奶類和30g-50g的豆類食品。按照該膳食結(jié)構(gòu)，從谷類食物中攝入蛋白質(zhì)約為25-40g，從動(dòng)物性食品中可攝入約35g的蛋白質(zhì)，再加上奶類和豆類食品的蛋白攝入，日常飲食是完全可以滿足人體的蛋白質(zhì)需求的。

“蛋白質(zhì)不是越多越好。過(guò)量的蛋白攝入加重人體肝臟和腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)人體健康不利。”范志紅表示。