什么是食品的保質(zhì)期?不同國家對食品保質(zhì)期有何不同的要求?過了保質(zhì)期的食品如何處理?日前,國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全風(fēng)險解析》,組織有關(guān)專家解讀食品的“保質(zhì)期”。
根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測試結(jié)果進(jìn)行確定,相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費(fèi)者給出的承諾――在此期限內(nèi),食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證,可以放心食用。
保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成,一為貯存條件,二為期限,二者緊密相關(guān),不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注,通常包括:常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定,食品的保質(zhì)期很可能會縮短,甚至喪失安全性保障。
一般來說,易腐敗、易氧化的食品對保質(zhì)期的要求更高,水分活度比較高、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品過了保質(zhì)期更容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患,但不一定會產(chǎn)生危害,需要檢驗(yàn)才能確定。而由于微生物、氧化或金屬離子等超標(biāo)或脂肪酸敗引起的變質(zhì)食品食用后可能會對人體產(chǎn)生危害。肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應(yīng)注意保質(zhì)期。
專家指出,過了保質(zhì)期的食品不能再銷售,必須下架。但是過了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品;有些食品發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差,仍可以繼續(xù)食用,比如:某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等;也可能產(chǎn)品品質(zhì)的影響不是很大,只是過了最佳品質(zhì)期限,可以降級作飼料等。而有些食品過了保質(zhì)期后可能會導(dǎo)致安全隱患,如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過氧化值超標(biāo),如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。
據(jù)了解,超過保質(zhì)期的食品回收后,一般采取兩種形式處理:一是焚燒銷毀或當(dāng)做垃圾拋棄;二是加工成飼料,用作肥料等循環(huán)利用。
專家建議,廣大消費(fèi)者應(yīng)養(yǎng)成購買食品看標(biāo)簽標(biāo)注保質(zhì)期的習(xí)慣,不要購買和食用過了保質(zhì)期的食品。