所以吃溏心蛋要格外注意衛(wèi)生，經(jīng)過表面殺菌的蛋比較放心一些。

在整煮蛋時，最好是讓雞蛋在沸水中先煮3分鐘，然后關(guān)火，燜十幾分鐘，讓蛋殼表面和蛋清部分盡可能徹底殺菌，就比較放心了。

有人會問：那么，蛋殼和蛋清都徹底殺菌了，中間的蛋黃還沒有充分凝固，有點嫩嫩的，有危險么?可以吃么?

實際上，如果沒有人為操作給蛋黃帶來污染，細菌和病毒是很難進入蛋黃的。

這是因為生的蛋白中有多種抗菌物質(zhì)，比如溶菌酶和卵粘蛋白，還有蛋黃膜的保護，沒有散黃的蛋黃本身是不至于帶來安全風險的。事實上也幾乎不曾聽說因為吃蛋黃不夠熟的整煮雞蛋而發(fā)生細菌性食物中毒和病毒感染的例子。

所以，在蛋殼和蛋清有充分殺菌的前提下，蛋黃嫩嫩凝固就足夠了。這時蛋黃中的營養(yǎng)素幾乎沒有損失，膽固醇也沒有氧化，不妨礙消化吸收率。我個人喜歡剛剛凝固，但還沒有變硬變色的蛋黃，吃起來一點不干，很滋潤很鮮美，有蟹黃的美感哦。

最后需要提示的是：除了雞蛋本身，接觸雞蛋本身就是污染來源!

蛋殼有很大可能污染致病菌和病毒，所以接觸過雞蛋殼要馬上洗手，不能接觸餐具和食物。

打開的蛋殼不能亂放在案板、臺面上，要馬上扔進垃圾桶。

盛裝生雞蛋的碗要及時洗凈，避免生蛋液污染其他食物。雞蛋煮、煎時盡量不要把蛋黃膜弄破，避免細菌污染進入。

如果可能的話，購買表面經(jīng)過殺菌處理的品牌雞蛋，更放心一些。