剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱
這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié),促使霉菌的生長,從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。
葷菜2小時易生細菌
空氣中的有害細菌,會在2個小時內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下,大都會產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等,這些物質(zhì)對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內(nèi)放進冰箱,用較淺容器盛放,便于冷卻。
剩飯菜別過6小時
剩菜的存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學(xué)性毒素,對這些毒素加熱也無能為力。