仿生肉丸，你也可以吃我們吃的肉丸基本都要冷凍保存。不過(guò)，你想過(guò)嗎? 如果是純?nèi)庵谱?，?jīng)過(guò)冷凍后，肉丸的口感就會(huì)變差，吃起來(lái)也不好吃。因此，為保持定型和彈性，一般需要添加一定量的淀粉和添加劑。

其實(shí)，就是我們自己在家做肉丸，也會(huì)加一些淀粉改善口感。肉丸并不意味著全部都是肉。事實(shí)上，這類含肉量很少或者沒(méi)有肉，但是吃起來(lái)跟肉味差不多的丸子是的確存在的。在食品技術(shù)中，這樣的食品有一個(gè)專屬名詞，即“ 仿生食品”。

仿生食品，是用食品技術(shù)手段用普通食品模擬天然食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味或形狀，所以也有“人造食品”之稱。仿生食品的誕生，擴(kuò)充了食物資源，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者的不同需求。

如果你吃的“肉丸”沒(méi)有肉，也許是仿生食品。事實(shí)上，目前 食品工業(yè)中應(yīng)用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。

仿生海洋食品是以價(jià)格相對(duì)低廉的魚類或者蝦作為主要原料，加入大豆、雞蛋清等輔料，進(jìn)一步加工而成的一類風(fēng)味和口感都與海洋食品極其相似的食品。

日本的科學(xué)家已經(jīng)研制出了仿生蟹腿肉，他們用海洋雜魚肉、面粉、雞蛋、豆粉等，加上螃蟹殼熬制的濃汁，攪拌均勻后壓制成柔然的蟹肉狀。這種產(chǎn)品在日本及其他周邊國(guó)家都十分暢銷。

美國(guó)的科學(xué)家還研制出一種外形、顏色和口味都可以和天然對(duì)蝦媲美的人造對(duì)蝦，這種仿生對(duì)蝦是用魚肉和小蝦為主料，加入大豆蛋白粉、馬鈴薯淀粉等混勻，然后擠壓成型的產(chǎn)品。