魚(yú)丸、牛肉丸、蝦丸等各種丸子是我的最?lèi)?ài)，方便又營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常都會(huì)買(mǎi)一些放家里以備不時(shí)之需。不過(guò)，最近一條視頻在朋友圈廣泛傳播，視頻中某營(yíng)養(yǎng)師稱(chēng)現(xiàn)在很多肉丸，尤其是散裝肉丸，價(jià)格明顯低于原料肉的價(jià)格，根本沒(méi)有肉，都是淀粉加一些膠類(lèi)物質(zhì)和食品添加劑調(diào)制而成的，吃了這樣的丸子有害健康?！叭馔琛边€能吃嗎?

“肉丸”=沒(méi)有肉，不安全視頻中的營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)這些肉丸都是用添加劑制作的，根本沒(méi)有肉，這種肉丸很不安全，長(zhǎng)期吃有害健康。

說(shuō)肉丸沒(méi)有肉，就不安全，不少人真的會(huì)相信。但是， 如果我跟你說(shuō)，魚(yú)香肉絲沒(méi)有魚(yú)肉，你會(huì)信嗎?其實(shí)，“肉丸”有沒(méi)有肉，并不意味著它一定更不安全。 肉丸是否安全，關(guān)鍵在于丸子是否衛(wèi)生，如果丸子受到微生物污染，烹調(diào)時(shí)又未充分加熱，就可能有安全風(fēng)險(xiǎn)。視頻中，營(yíng)養(yǎng)師還說(shuō)這種肉丸沒(méi)有肉、彈力十足，都能當(dāng)乒乓球了，原因是因?yàn)樘砑恿耸称诽砑觿案邚椝亍?。什么是高彈素？有沒(méi)有危害呢？

這里的“高彈素”就是由多種聚磷酸鹽類(lèi)配制而成的一種復(fù)合食品添加劑，它作為肉制品改良劑，能保持肉類(lèi)水分的作用，提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有彈性。同時(shí)，多聚磷酸鹽還能提高肌肉蛋白質(zhì)的凝膠作用，使做出來(lái)的肉丸口感更好。

磷酸鹽是一種常用的食品添加劑，世界上很多國(guó)家都允許其實(shí)用，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011中也是允許磷酸鹽的使用；安全性評(píng)價(jià)顯示，合理使用是可以令人放心的。

總的來(lái)說(shuō)，“肉丸”里沒(méi)有肉并不一定不安全，魚(yú)香肉絲里沒(méi)有魚(yú)、蟹黃豆腐沒(méi)蟹黃，我們依然愛(ài)不釋口，只要原料合法、衛(wèi)生、操作符合規(guī)范，并不會(huì)造成危害。視頻題目中稱(chēng)吃一次等于5顆避孕藥，完全是聳人聽(tīng)聞的標(biāo)題黨。