“咸蛋黃焗”類菜肴

烹制咸蛋黃焗南瓜等菜肴時(shí)，需要將咸蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，才會(huì)使咸蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁；南瓜等需要進(jìn)行高溫油炸，才能達(dá)到外酥里嫩的效果，因此這類菜往往脂肪超標(biāo)、維生素?fù)p失。此外，還存在一個(gè)大隱患——咸蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物。研究發(fā)現(xiàn)，這類物質(zhì)會(huì)引起人體血管內(nèi)壁損傷，誘發(fā)動(dòng)脈硬化。

山東營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華

國家高級(jí)烹調(diào)技師 張 亮

來源： 人民網(wǎng)（北京）