不同食物致癌性不同

如果說基本上加工肉類都逃不了高致癌性的特性的話，還是有些信息你需要知道的，那就是不同的類型的肉類食物，其致癌性差別非常大。

比如，牛肉干或者豬肉干雖然是屬于加工肉類，但是牛肉干的制法并未涉及到烹飪或者腌制熏制，純粹是肉類的脫水過程，脫水過程可能是自然風(fēng)干或者人工加速風(fēng)干，其本質(zhì)上并未與新鮮肉類存在太大差異。而且科學(xué)家認(rèn)為，肉類脫水過程中的化學(xué)成分并未發(fā)生顯著變化，因而被認(rèn)為是安全的。

而一些預(yù)烹飪或者預(yù)處理過的肉類則大不相同了。例如，有些肉餅里面可能并非是純的肉，而往往是一項碎肉的混合，還往往含有血液、肝臟、皮膚和脂肪組織等等可以食用的副產(chǎn)品。在處理的方式往往是第一步先簡單加熱生的肉類混合物，第二步再加熱并最后處理好并封裝。因此加工肉類中的這種兩步式處理方式和脫水肉明顯不同。然而，國際癌癥研究所并沒有給出不同肉類處理方式對癌癥貢獻(xiàn)的百分點(diǎn)數(shù)據(jù)，因而具體的致癌性還不得而知。雖然如此，食用加工肉并非一定會致癌，主要的問題是你選擇怎樣的加工肉類食用，以及食用的量的選擇。