在眾多食源性疾病中，有一類是由于誤食有毒植物或者食用因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)、未除去有毒成分的植物引起的中毒。這類中毒除出現(xiàn)急性胃腸炎癥狀外，還可引起其他器官的損害，多數(shù)沒(méi)有特效藥物，如果搶救不及時(shí)可引起患者死亡。常見(jiàn)的有毒植物中毒有菜豆中毒、苦瓠子中毒和毒蘑菇中毒等。

菜豆一定要燒熟煮透

菜豆，包括扁豆、四季豆等，生的或未煮熟的菜豆中含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血作用。如果食用了沒(méi)有燒熟煮透的菜豆，快則數(shù)分鐘，慢則2小時(shí)～4小時(shí)患者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。