眾所周知，黃豆?fàn)I養(yǎng)全面，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素（鐵、鈣、鉀等），且含有微量生物活性物質(zhì)，尤其是被稱(chēng)為“天然植物雌激素”的大豆異黃酮。毛豆也同樣具有以上優(yōu)勢(shì)，除此以外，它作為新鮮蔬菜，比黃豆水分高，所含脂肪較少，還兼具了不少蔬菜的優(yōu)勢(shì)，如膳食纖維、維生素C等含量較高。毛豆中膳食纖維含量高達(dá)4.0%，比菠菜（1.7%）、莧菜（1.8%）等高纖維蔬菜還多。毛豆維生素C含量為每100克27毫克，同為鮮豆類(lèi)蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷蘭豆和蠶豆為每100克16毫克，而黃豆中維生素C含量幾乎為0。

五類(lèi)人群適合吃毛豆

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴詳細(xì)解讀了毛豆的營(yíng)養(yǎng)成分，并總結(jié)出以下五類(lèi)人群更適合吃毛豆：

女性：守護(hù)雌激素平衡。毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌激素的“調(diào)節(jié)器”。英國(guó)利茲大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮可促進(jìn)女性體內(nèi)雌激素水平正常，進(jìn)而改善經(jīng)期不適、乳房脹痛。李再貴介紹，大豆異黃酮可預(yù)防與雌激素低下有關(guān)的病癥，如更年期綜合征、骨質(zhì)疏松等；對(duì)于高雌激素水平者，又能起到抗雌激素活性的作用，可預(yù)防乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等。此外，毛豆除了富含維生素C外，維生素A、維生素E和胡蘿卜素等的含量也不低，這些都是很好的抗氧化劑，利于女性保護(hù)皮膚，美容養(yǎng)顏，延緩衰老。