毛豆食用有宜忌
李再貴表示,除了以上五類(lèi)人群,其他人在炎熱的夏季也適合吃些毛豆。夏季出汗多,會(huì)有大量鉀隨汗液流出體外,讓人出現(xiàn)嗜睡、疲憊、食欲欠缺等不適癥狀,吃些毛豆一定程度能起到調(diào)節(jié)作用。100克毛豆相當(dāng)于半個(gè)饅頭的熱量,建議大家一般在午餐、晚餐期間用作涼菜或配菜來(lái)食用,就餐順序要盡量靠前,可增加飽腹感,減少用餐量。毛豆作為蔬菜,食用時(shí)一定要新鮮。大家選購(gòu)時(shí),要挑豆莢表皮茸毛有光澤、豆粒與種衣連結(jié)較緊密的,這種比較新鮮;如果豆莢發(fā)黃、茸毛顏色晦暗,豆莢易開(kāi)裂,剝開(kāi)時(shí)豆粒與種衣脫離,說(shuō)明毛豆已不新鮮。此外,毛豆含有大量植物蛋白,不論水煮還是爆炒,一定要將毛豆做熟,以免引起中毒。
需提醒的是,以下人群要少吃毛豆:大量攝入鉀會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),腎功能不全、尿毒癥患者慎吃;毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖,它們?cè)谀c胃中難消化,食用過(guò)多,可能引起腹脹,還容易放屁,所以消化系統(tǒng)不好的人要少吃;毛豆、黃豆本是“一家”,對(duì)黃豆過(guò)敏的人,也要避免食用。
(水欣、任琳賢)