3、油冒煙時(shí)才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

破解方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

4、剩下油炸的油仍用來炒菜

因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。

這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

7招讓癌癥遠(yuǎn)離你

1、早開晚關(guān)抽油煙機(jī)

不僅做飯時(shí)應(yīng)打開抽油煙機(jī)，還應(yīng)做到早開晚關(guān)。油鍋還不太熱就要打開抽油煙機(jī)，如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應(yīng)在熄火3~5分鐘后再關(guān)停抽油煙機(jī)。

2、保證廚房通風(fēng)

廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。做飯時(shí)，最好不要門窗全關(guān)，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時(shí)間。