專家表示，食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質(zhì)，統(tǒng)稱為酚類物質(zhì)。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質(zhì)的鍋烹調(diào)，酚類物質(zhì)會(huì)與金屬離子形成復(fù)合物，保健功能隨之大打折扣。但優(yōu)質(zhì)的砂鍋中沒(méi)有任何金屬離子，因此能避免這個(gè)麻煩。另外，也是因?yàn)闆](méi)有金屬離子，砂鍋?zhàn)霾烁鼙Ｗo(hù)食材本來(lái)的色澤。這就是為什么我們用砂鍋熬綠豆湯，會(huì)比用鐵鍋熬綠豆湯的顏色更好的原因。而這正是砂鍋熬綠豆湯能保留更多保健成分的體現(xiàn)。

雖然學(xué)校食堂頻現(xiàn)奇葩菜，但是愛(ài)觀察的人不難發(fā)現(xiàn)這些菜肴還都是比較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，比如之前的“藍(lán)瘦香菇”配料中就都是比較高營(yíng)養(yǎng)的食材，而如今的砂鍋大嘴猴也同樣如此。雖想法比較“獨(dú)特”，但追求健康的心還是值得贊揚(yáng)。