專家表示，食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質，統(tǒng)稱為酚類物質。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質的鍋烹調，酚類物質會與金屬離子形成復合物，保健功能隨之大打折扣。但優(yōu)質的砂鍋中沒有任何金屬離子，因此能避免這個麻煩。另外，也是因為沒有金屬離子，砂鍋做菜更能保護食材本來的色澤。這就是為什么我們用砂鍋熬綠豆湯，會比用鐵鍋熬綠豆湯的顏色更好的原因。而這正是砂鍋熬綠豆湯能保留更多保健成分的體現(xiàn)。

雖然學校食堂頻現(xiàn)奇葩菜，但是愛觀察的人不難發(fā)現(xiàn)這些菜肴還都是比較有營養(yǎng)價值的，比如之前的“藍瘦香菇”配料中就都是比較高營養(yǎng)的食材，而如今的砂鍋大嘴猴也同樣如此。雖想法比較“獨特”，但追求健康的心還是值得贊揚。