多放點(diǎn)油，炒出來的菜才香

我國飲食習(xí)慣中，習(xí)慣通過多放油、翻炒時(shí)間長等錯(cuò)誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會(huì)讓蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強(qiáng)，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區(qū)別，菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會(huì)帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

燒好的菜不馬上吃

很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋里溫著，等家人來齊后再開飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)大量流失，因此最好隨做隨吃。另外，建議大家盡量別吃剩菜，原因有兩點(diǎn)，一是剩菜基本沒有營養(yǎng)價(jià)值，尤其是擱置時(shí)間長、反復(fù)加熱的剩菜;二是剩菜里含一定量的亞硝酸鹽，易在體內(nèi)合成為亞硝胺，具有致癌性。