黑芝麻，是我們常見(jiàn)的芝麻品種，因其具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，于2002年2月28日被衛(wèi)生部列入“藥食同源”名單，在臨床上也十分常見(jiàn)，既作為古老的糧油作物，又是非常健康的黑色食品，愈加受到消費(fèi)者的青睞。

黑芝麻中的營(yíng)養(yǎng)成分及其功效

（1）油脂：黑芝麻的組成以油脂為主，據(jù)測(cè)定結(jié)果顯示，其含油量約為52%。黑芝麻中分離鑒定出了21種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占71.30%。油酸和亞油酸是芝麻籽中的主要脂肪酸，且都屬于人體必需脂肪酸，可以預(yù)防高膽固醇、高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等。

（2）蛋白質(zhì)：黑芝麻是理想的植物蛋白質(zhì)來(lái)源，其氨基酸組成與瘦肉接近，含有人體必需的7種氨基酸，特別是含硫氨基酸含量較高，接近甚至超過(guò)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）所提出的參考標(biāo)準(zhǔn)。另外，芝麻蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，不含膽固醇，無(wú)抗?fàn)I養(yǎng)因子，其含有的賴(lài)氨酸為堿性必需氨基酸，又被稱(chēng)為第一限制氨基酸，是糧油產(chǎn)品重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，也是人和動(dòng)物最容易缺乏的氨基酸之一。