(5)烹調的時候加入料酒,也可以去除一部分腥味。當然其實黃酒、中/低度白酒等代替料酒也可以,香而不膩。魚肉中產生腥味的胺類物質(如氧化三甲胺),有一部分會溶解在酒精中,隨著烹調時的加熱而迅速揮發(fā)掉,同時酒里所含有的酯類、醛類、鮮味氨基酸等風味物質,也能為其増香,從而削弱腥膻味兒。
海鮮不能和什么食物一起吃?
1、吃海鮮時多喝含蛋白質的飲料
吃海鮮時最好喝一些不含酒精的飲料,比如可樂,或椰汁、杏仁露等蛋白類飲料。因為其含有的糖類和蛋白質不僅不會與海鮮生成有害身體的物質,還是海鮮營養(yǎng)的有益補充。
之所以不要搭配果汁、酒類飲料,是因為酒精能導致血液中尿酸水平升高,誘發(fā)痛風;而大部分果汁是水果的精華,其中含有較高的維生素C。
2、吃海鮮時放點蔥姜解解寒
吃海鮮最常見的方法就是煮和蒸,搭配點蔥姜和醋不僅能去掉海鮮的腥味,還因為從中醫(yī)的角度來說,大部分的海鮮性寒,而姜性暖,兩者搭配著吃可以去除海鮮的寒氣。