剔除霉變糧粒

由于黃曲霉素在整批糧食中的污染分布不均勻，烹飪前要把霉?fàn)€、長(zhǎng)毛的花生、豆類及時(shí)撿去。凡已霉變的食品，要禁止食用，也不要用它們喂養(yǎng)動(dòng)物。如果動(dòng)物所吃的食物受到黃曲霉毒素的污染，則毒素也可能進(jìn)入奶、蛋和肉。

長(zhǎng)時(shí)間高溫作用

黃曲霉毒素非常耐熱，只有通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫(100—120℃)作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，巴氏消毒法或烘烤面包的熱度(中心最高溫度為100℃)并不足以使黃曲霉毒素完全滅活。用高壓鍋有一定的滅菌效果，正常情況下煮一兩個(gè)小時(shí)以上相對(duì)比較安全。如果食物上生了黃曲霉菌最好丟掉，如果發(fā)霉不是很嚴(yán)重，可以對(duì)能清洗的食物進(jìn)行徹底清洗再暴曬后進(jìn)行食用(如花生之類的干果)。

加鹽

食用油中的黃曲霉素，通過(guò)加熱加食鹽炒或煮，去毒效果更好，食鹽對(duì)黃曲霉素的中和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

反復(fù)搓洗

米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米、花生時(shí)用手搓洗三、四遍可除去大部分黃曲霉素。

加料去毒

用含黃曲霉素較低的植物油烹調(diào)食物時(shí)，先將油倒入鍋內(nèi)，燒至冒微煙，根據(jù)燒菜時(shí)用鹽量加入食鹽，繼續(xù)加熱至油沸騰，可除去油中90%以上毒素，若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。

多吃新鮮蔬菜

有研究表明葉綠色可以有效抑制黃曲霉毒素B1的吸收，因此多食用富含葉綠素的新鮮蔬菜可能可以降低黃曲霉素中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

購(gòu)買正規(guī)品牌商品，注意食物儲(chǔ)存

購(gòu)買正規(guī)品牌和保質(zhì)期內(nèi)的商品，注意正確儲(chǔ)存食物。保持食品干燥，曬干、風(fēng)干、烤干、烘干都可減少食品中水分，然后將食品密封保存或放在通風(fēng)干燥處，像一些米面之類的千萬(wàn)不要把它放在潮濕的地方很容易自出現(xiàn)發(fā)霉的情況。霉菌在低溫條件下繁殖速度會(huì)減慢，所以可以把食品放到冰箱里去，但注意千萬(wàn)別放太久哦。