這類研究證明，飲食在其中起到重要的作用;專家表示，最令人擔(dān)憂的飲食因素是鐵。就如老車會生銹，身體也一樣。身體以廢物沉淀的方式“生銹”(比如，在大腦中聚集的斑塊會成為阿爾茨海默癥的誘因)，身體還會以DNA和蛋白與氧相互作用產(chǎn)生破壞的方式“生銹”(所謂的氧化作用)。因為鐵會攜帶氧通過全身，鐵是這個“生銹”過程的主要驅(qū)動。

那什么食物中富含鐵呢?這其中就包括中國人飯桌上的?？拓i牛羊等紅肉，隨著中國民眾生活水平的提高，肉食正越來越多地出現(xiàn)在家庭餐桌上，但人們食用的紅肉增加，人們攝入的鐵就會增多，這些鐵隨著增長會變得對人體有害。

最近的研究表明，帕金森癥可能是由于鐵積累引起的，結(jié)果會造成大腦關(guān)鍵區(qū)域的氧化性損傷。專家通過大量的醫(yī)院門診也發(fā)現(xiàn)，餐飲中容易大量攝入紅肉的湖南、四川、江西等內(nèi)陸地區(qū)的老年癡呆癥的病患，明顯大于飲食結(jié)構(gòu)更為合理的廣東、海南等沿海地區(qū)。