2、豆?jié){與雞蛋

傳說：

豆?jié){和雞蛋不能一起吃。

理由有兩個(gè)：一是“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價(jià)值”;二是“雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，降低營養(yǎng)價(jià)值”。

解析：

第一條還算有點(diǎn)道理，大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低蛋白質(zhì)的吸收。我們都知道，豆?jié){要煮熟了再吃。其實(shí)，“煮熟”就是為了破壞胰蛋白酶抑制物的活性。

不過，這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒有。如果胰蛋白酶抑制物的活性被破壞了，那么就不會(huì)對(duì)任何蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)生影響;如果沒有被破壞，那么不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會(huì)受到影響。

第二條則純屬以訛傳訛，植物中根本不含胰蛋白酶。