2015年10月26日―世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)“國際癌癥研究機構(gòu)”（IARC）對食用紅肉和加工肉制品的致癌性進行了評價。

“國際癌癥研究機構(gòu)專題研究規(guī)劃”召集的工作組由來自于10個國家的22名專家組成，工作組在對既往科學文獻進行了全面回顧之后，根據(jù)食用紅肉對人類致癌的有限證據(jù)和較強的支持致癌性的機械證據(jù)，將食用紅肉定為較可能對人類致癌（2A級）。上述關(guān)聯(lián)主要存在于食用紅肉與結(jié)腸直腸癌之間，但食用紅肉也與胰腺癌和前列腺癌存在關(guān)聯(lián)。

加工肉制品，基于食用加工肉制品導致人類結(jié)腸直腸癌的足夠證據(jù)，加工肉制品被列為對人類致癌（1級）。

食用肉類及其影響，食用肉類的情況在不同國家間差別巨大：根據(jù)國家不同，從百分之幾的人食用紅肉到100%的人食用紅肉不等；食用加工肉制品的比例略低。

那么，在日常生活中哪些屬于紅肉，哪些屬于加工肉制品呢？據(jù)中華康網(wǎng)編輯了解，紅肉是指各類哺乳動物的肌肉，如，牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、綿羊肉、馬肉、山羊肉等。

而加工肉制品是指為改良口味或延長保存時間，經(jīng)鹽腌、腌漬、發(fā)酵、煙熏或其他方式處理過的肉類。大多數(shù)加工肉制品都是由豬肉或牛肉制成，但也可能由其他紅肉、禽肉、內(nèi)臟或血液等肉類副產(chǎn)品制成。加工肉制品的例子有熱狗（法蘭克福香腸）、火腿、香腸、腌牛肉、牛肉干、罐頭肉和以肉制成的調(diào)味汁、劑等。

專家的結(jié)論是，每天食用的每50克加工肉制品可使罹患結(jié)腸直腸癌的風險增加18%。

“對個體而言，因食用加工肉制品而罹患結(jié)腸直腸癌的風險較小，但這一風險隨食用量增加而增加，”國際癌癥研究機構(gòu)專題研究規(guī)劃主任Kurt Straif博士表示，“鑒于食用加工肉制品的人數(shù)眾多，它對全球癌癥發(fā)病率的影響就具有公共衛(wèi)生意義了。”

國際癌癥研究機構(gòu)專題工作組對在飲食各異的眾多國家和人群中調(diào)查了十多種癌癥與食用紅肉或加工肉制品之間關(guān)聯(lián)的800多項研究進行了考慮。最有影響力的證據(jù)來自于過去20多年來開展的大規(guī)模前瞻性隊列研究。

“這些研究結(jié)果進一步支持了目前有關(guān)限制食用肉類的公共衛(wèi)生建議，”國際癌癥研究機構(gòu)主任Christopher Wild博士說，“與此同時，紅肉又具有營養(yǎng)價值。因此，這些研究結(jié)果很重要，可以使政府和國際監(jiān)管機構(gòu)開展風險評估，權(quán)衡食用紅肉及加工肉制品的利弊，提供盡可能最佳的飲食建議。