【蓮藕排骨湯的做法】：

做法一：

豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內(nèi)有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝干。

將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。

打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴(yán)，大火煮開后調(diào)成小火，保持微沸狀態(tài)燉煮，燉1小時。

熄火后撈出蔥段和姜片不用。

燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準(zhǔn)備食用前調(diào)入鮮香菜調(diào)味?？?以加點(diǎn)蔥花

藕眼里如果有太多泥沙是很難清洗干凈的，燉到湯里面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節(jié)均完整的，這樣藕眼里才不會有灌進(jìn)的泥沙。

買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯。

注意鹽要最后才放，根據(jù)口味自行調(diào)味，建議以清淡為本，不要過咸。

最后說下很重要的工具:鍋?zhàn)?只有湖北特有的沙鍋銚子,才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來.極具地方特色的銚子,外表看上去黑乎乎的,有無數(shù)個小孔,煨湯時,油脂不停地從小孔里冒出來,銚子看上去油汪汪的.小孔可過濾厚油,這樣煨出來的湯,既不油膩,還有濃香.武漢人煨藕湯十分講究,50歲以上的人,會專門生煤球爐煨湯.煨制的時間少則幾小時,多則一通宵.濃濃的香味兒,四處飄散.

做法二：

制作食材

材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊，

調(diào)料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

制作流程：

1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)， 2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈，

3.生姜洗凈切成兩半，

4.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，汆水后撈出待用，

5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘，

6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

特點(diǎn)：湯汁鮮美，藕香軟糯。

廚師一點(diǎn)通：燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。

做法三：

制作食材：排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起;藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段后用刀拍破;老姜一切，用刀拍破;花椒約二十粒;黃酒兩大匙;鹽適量

制作流程：

1. 這就是紅花藕，邊沿有九個孔對吧?這種藕燉軟后吃起來才是粉粉的。

2. 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。

3. 沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續(xù)燉一小時即成。

營養(yǎng)價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

做法四：

制作食材

主料：排骨(燙飛水后洗凈)，蓮藕切片，海帶結(jié)，蔥段，姜片，枸杞。

輔料：料酒，鹽，味精，醬油

制作流程：

1、4-5飯碗水燒開，放進(jìn)蓮藕煮30分鐘;

2、加入排骨，姜片繼續(xù)煮60分鐘;

3、加海帶結(jié)，所有調(diào)味料煮10分鐘;

4、放進(jìn)蔥段/枸杞煮約3分鐘即可。

做法五：

(兒童食譜)

制作食材：蘋果、排骨、蓮藕

制作流程：

1、新鮮的排骨和蓮藕洗凈切成小塊;

2、加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋,用高壓鍋煮30~40分鐘;

3、放入切好的蘋果煲?guī)追昼姡纯墒秤谩?/P>

適合人群:

比較適合1歲半以上的幼兒

健康提示：肉、蘋果、骨頭和湯一起吃。既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),同時也可補(bǔ)充鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素，增強(qiáng)免疫力，益智健腦。

【蓮藕排骨湯的營養(yǎng)功效與作用】：本湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。補(bǔ)腎養(yǎng)血， 滋陰潤燥， 強(qiáng)健胃粘膜 ，預(yù)防貧血， 改善腸胃， 止血 。

【蓮藕排骨湯的適宜人群】：

1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食 。

2、缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者適宜 。

3、產(chǎn)婦不宜過早食用。