除了形狀，茄子的顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有差別。泰國(guó)烏汶大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)紫色中型圓茄子和白綠色中型圓茄子的類黃酮和多酚含量顯著高于其他幾個(gè)品種，其提取物的抗氧化活性也高于其他品種。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，茄子中類黃酮、多酚的含量與抗氧化、保肝活性緊密相關(guān)，類黃酮、多酚含量越高，抗氧化、保肝效果也就越好。

由此看來(lái)，紫茄子、圓茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎更高一些。在挑選茄子時(shí)，可優(yōu)先選擇紫茄子、圓茄子，重點(diǎn)選擇紫色圓茄子和綠色圓茄子。