葡萄酒是一種用葡萄釀成的酒,這種酒的酒精濃度是比較低的,并且它喝起來也不像普通酒那樣,它是帶有一點(diǎn)澀又比較酸甜的味道,葡萄酒除了在市面上可以買到以外,我們?cè)诩乙部梢宰约鹤?,只不過這種制作方法比較麻煩,它是需要去渣的,那么自釀葡萄酒怎么去渣呢?
葡萄的籽和皮,一定要保留,因?yàn)樗鼈兝锩婧袑?duì)人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素。(去皮葡萄做不出紅葡萄酒。)
酒精發(fā)酵一般在1個(gè)星期左右就應(yīng)該把皮渣過濾了。一般來說葡萄裝入容器后24小時(shí)就會(huì)有氣泡出現(xiàn),往后泡沫會(huì)逐漸增多。如發(fā)現(xiàn)葡萄皮浮起,汁液上溢,這時(shí)每天要用勺子攪動(dòng)兩次,把浮起來的葡萄皮壓進(jìn)去(稱酒帽)讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,發(fā)酵開始幾天過程激烈,溫度升高,以后逐漸弱下降至室溫,二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜,酒帽下沉,汁液顏色由深變淺開始清晰,此過程溫度高時(shí)間短,溫度低時(shí)間長(zhǎng)。經(jīng)過五至七天,葡萄皮浮在液面,葡萄籽,肉和殘?jiān)猎谌萜鞯撞?,此時(shí)第一次發(fā)酵完成,然后就要開始過濾了。