解讀 商家和專家

●磁鐵吸出的黑色物質(zhì)是什么?

實驗中所用的兒童麥片的相關(guān)商家表示，黑色物質(zhì)是還原鐵粉，添加它的目的既是為了讓人體吸收更多的營養(yǎng)，也是為了吸收空氣中的水分和氧氣保鮮。

●為何有的麥片配料表中沒有標(biāo)注鐵?標(biāo)注有鐵的麥片中，所含鐵的形態(tài)也不同?

記者詢問這幾種麥片的經(jīng)銷商得知，各個商家的產(chǎn)品成分不同，一些麥片主要以谷物的干料和水果干為主，有的則加入維生素、鐵等成分。部分麥片中并沒有標(biāo)注“還原鐵”，是因為里面加入的是類似于乳酸亞鐵等的正常添加劑。

●干燥的麥片不能吸出鐵粉，那為何在加水溶解后的溶液里就能吸出來?

華東理工大學(xué)食品科學(xué)的劉少偉教授表示，單個麥片中鐵的含量微小，而溶液中鐵含量較多，因此會與磁鐵發(fā)生明顯反應(yīng)。

●為何部分標(biāo)注有鐵的麥片，卻不能吸出鐵粉來?

劉少偉表示，這些麥片內(nèi)加入的或是乳酸亞鐵等，溶于水，并非是鐵粉的形態(tài)。

●食品中的鐵一般是以化合物的形態(tài)出現(xiàn)并被人體吸收的，像這樣直接以鐵單質(zhì)的形式出現(xiàn)在食物里，是否對身體有害?

劉教授表示，麥片中加入這種“還原鐵”確實容易被人體吸收，但是不一定會被更好地利用。如果想要更好地吸收和利用鐵，最好還是攝入有機鐵。對于“還原鐵”而言，只要在國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用就無害，所以消費者不必擔(dān)心。