受訪專家：

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授 韓一軍

北京師范大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授 毛顯強

2015年12月，在巴黎氣候峰會上，195個國家承諾減少溫室氣體的排放，以期遏制全球氣候變暖。全世界對于“低碳”的關(guān)注，也使得“隱形”的溫室氣體生產(chǎn)者―――食物浪費成為焦點。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織的最新報告指出，全世界每年浪費的食物高達13億噸，約占全球糧食生產(chǎn)總量的1/3，每年造成的經(jīng)濟損失高達7500億美元，每年食物浪費產(chǎn)生的碳足跡相當(dāng)于33億噸的二氧化碳。如果把它比喻成一個國家，它將成為僅次于中國和美國的第三大排放國。

我國浪費的食物可養(yǎng)活3億人

請客吃飯點了一桌子菜，五花肉仍是滿的，整盤的炒菜心只動了幾筷子，整桌精美的菜肴只吃了不到一半客人就買單了，也沒要求打包。于是，剩菜被倒進了泔水桶。類似的情況，在全國各大餐館十分常見。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)調(diào)查顯示，全國一年僅餐飲浪費的蛋白質(zhì)就高達800萬噸，脂肪300萬噸，這相當(dāng)于2億人一年的口糧。如果加上食堂、家庭的食物浪費，全國每年浪費的食物總量可養(yǎng)活2.5億~3億人。

“消費者的不當(dāng)行為是導(dǎo)致食物浪費的主要原因，”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授韓一軍表示，請客吃飯講排場、比闊氣，以及民間婚喪嫁娶重面子等不良消費方式，造成了餐桌至少一半的食物浪費；而在家做飯時，多數(shù)人習(xí)慣隨意倒掉剩余飯菜，或者一次性采購太多食材，過期發(fā)霉后作為垃圾處理等，這些“細水長流”的浪費往往能聚沙成塔。

在北京師范大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授毛顯強看來，標準化的配餐是當(dāng)前造成食物浪費的最新趨勢。比如，中小學(xué)生的學(xué)校營養(yǎng)配餐的量一定，但是學(xué)生的食量受生長發(fā)育期的影響，差異很大，經(jīng)常會出現(xiàn)“吃不飽”和“吃不完”兩種對立情況；外賣也存在同樣的情況，為了口碑，商戶寧愿顧客浪費食物，也不愿因顧客吃不飽而招來投訴；航空公司的配餐存在的問題則是，乘客可能因不滿意配餐的口味選擇直接扔掉。

除了餐飲消費，我國農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的損失也驚人。2014年，國家糧食局數(shù)據(jù)表明，全國儲藏、運輸、加工等環(huán)節(jié)損失糧食每年達350億公斤以上，這相當(dāng)于糧食進口量的一半。

浪費背后損失巨大

食物從田地到餐桌，與自然息息相關(guān)。它的浪費意味著，生產(chǎn)這些食物所投入的大量水、能源、土地以及生產(chǎn)資料等的無效消耗，以及溫室氣體額外的大量排放。

增加溫室氣體排放。毛顯強表示，糧食、肉類的生產(chǎn)過程會向大氣中釋放大量溫室氣體。如耕地、牧地的開墾，造成森林、濕地的破壞和碳匯的喪失；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)趨于高碳化，糧食種植大量使用化肥、農(nóng)藥、農(nóng)機，化肥、農(nóng)藥生產(chǎn)過程中會排放二氧化碳；農(nóng)機使用中消耗柴油等化石燃料，直接會排放溫室氣體，耗電則會增加溫室氣體的間接排放；另外，水稻的種植過程也伴隨著農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)中甲烷的釋放。

我國科技部發(fā)布的《全民節(jié)能減排手冊》指出，如果全國平均每人每年少浪費糧食0.5千克，每年可節(jié)能約24.1萬噸標準煤，減排二氧化碳61.2萬噸。如果全國平均每人每年減少豬肉浪費0.5千克，每年可節(jié)能約35.3萬噸標準煤，減排二氧化碳91.1萬噸。

土壤肥力下降。我國人均耕地面積不到世界人均水平的10%，卻養(yǎng)活了世界將近1/4的人口。韓一軍表示，在土地資源匱乏的情況下，食物的生產(chǎn)更加依賴農(nóng)藥化肥。流失的化肥和農(nóng)藥造成土壤酸化、板結(jié)，降低了土壤利用率，而浪費糧食就等同于浪費了寶貴的耕種面積，加大了農(nóng)藥化肥的使用量。

水資源浪費。我國每年農(nóng)業(yè)用水量高達3868.98億噸。在水資源匱乏的情況下，毛顯強認為，食物浪費使得大量隱含的水資源白白流失。而過分依賴農(nóng)藥化肥，導(dǎo)致地表水富營養(yǎng)化和地下水污染等，也成為愈來愈嚴重的生態(tài)環(huán)境問題。

從幼兒開始“光盤”

“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！笔澄锢速M看似一件小事，卻事關(guān)國泰民安、生態(tài)健康。自2013年我國開展“光盤行動”以來，收到了良好的效果，但食物浪費行為仍在繼續(xù)。

毛顯強認為，應(yīng)大力倡導(dǎo)節(jié)約糧食的社會風(fēng)氣，在全社會營造“節(jié)約食物文明，浪費食物可恥”的氛圍。從幼兒教育開始，潛移默化地培養(yǎng)下一代形成勤儉節(jié)約的意識；在外就餐時，按需點餐，避免鋪張浪費；在外賣等標準化配餐的過程中，商家最好綜合考慮顧客的需求量。

“從吃飽到吃好，再到吃得健康，”韓一軍認為，減少食物浪費的關(guān)鍵是改變飲食觀念，告別大魚大肉的浪費型就餐，根據(jù)自己的食量來營養(yǎng)搭配。從一個“舌尖”上的中國，過渡到“營養(yǎng)健康中國”。他還建議，逐步建立各項規(guī)章制度，包括法律與經(jīng)濟制度的完善，促進形成節(jié)約型社會風(fēng)氣，使食物節(jié)約擁有約束機制。