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血糖高的時(shí)候吃苦蕎麥其實(shí)沒有主動(dòng)降低血糖的作用，苦蕎麥只是一種普通的食物，不能夠把它當(dāng)做主要降低血糖的手段，身體里面唯一能夠降低血糖的物質(zhì)是胰島素，而苦蕎麥并不含有胰島素。但有些人發(fā)現(xiàn)吃了苦蕎麥之后，血糖確實(shí)得到一定程度的改善，認(rèn)為苦蕎麥可以主動(dòng)降低血糖，其實(shí)這是把兩種不相關(guān)的現(xiàn)象機(jī)械、錯(cuò)誤的結(jié)合在一起。吃了苦蕎麥以后出現(xiàn)血糖降低，是因?yàn)榭嗍w麥本身含淀粉量比大米飯相對(duì)要少，而且所含植物粗纖維更多，因此吃了苦蕎麥以后容易產(chǎn)生飽腹感，再加上淀粉量較少，就會(huì)導(dǎo)致患者每天能量總攝入小于吃米飯時(shí)的總攝入，當(dāng)總能量攝入減少時(shí)，血糖自然就會(huì)降低。總之，苦蕎麥可以作為一種主食替代或者改善的輔助食物，但不能完全作為降糖食物來食用。