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進食苦杏仁中毒主要由于苦杏仁內(nèi)含氰化物，氰化物中毒直接干擾人體內(nèi)細胞氧代謝，所以一旦發(fā)生苦杏仁中毒，可能導(dǎo)致嚴重后果。但生活中進食苦杏仁，都是經(jīng)過浸泡和處理的，多數(shù)氰化物會隨液體被清除，而苦杏仁中殘留的氰化物較少，甚至沒有氰化物存在。由于苦杏仁本身含豐富的維生素和氨基酸，所以是一種很深受人喜愛的食物。如果不慎發(fā)生苦杏仁中毒，對人體是一種災(zāi)難性的后果，甚至?xí)?dǎo)致病人死亡。如果發(fā)生苦杏仁中毒，要及時到醫(yī)院，積極補液、對癥治療，可能避免苦杏仁中毒造成的肝、腎功能損傷。生活中要避免進食未處理的苦杏仁。