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進(jìn)食苦杏仁中毒主要由于苦杏仁內(nèi)含氰化物，氰化物中毒直接干擾人體內(nèi)細(xì)胞氧代謝，所以一旦發(fā)生苦杏仁中毒，可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。但生活中進(jìn)食苦杏仁，都是經(jīng)過(guò)浸泡和處理的，多數(shù)氰化物會(huì)隨液體被清除，而苦杏仁中殘留的氰化物較少，甚至沒(méi)有氰化物存在。由于苦杏仁本身含豐富的維生素和氨基酸，所以是一種很深受人喜愛(ài)的食物。如果不慎發(fā)生苦杏仁中毒，對(duì)人體是一種災(zāi)難性的后果，甚至?xí)?dǎo)致病人死亡。如果發(fā)生苦杏仁中毒，要及時(shí)到醫(yī)院，積極補(bǔ)液、對(duì)癥治療，可能避免苦杏仁中毒造成的肝、腎功能損傷。生活中要避免進(jìn)食未處理的苦杏仁。