說(shuō)到紅薯葉子，大家肯定都不陌生了，特別是在夏天和秋天的時(shí)候，市場(chǎng)上的蔬菜攤上都會(huì)擺有紅薯葉子，人們家中的餐桌上也少不了紅薯葉子；紅薯葉子既好吃又要營(yíng)養(yǎng)，也深受人們喜愛(ài)，而且紅薯葉子特別耐生長(zhǎng)，在泥土里種了幾顆紅薯就能長(zhǎng)出很多紅薯葉子來(lái)，所以紅薯葉子也特別便宜，是家家戶戶都能吃得上的蔬菜，那么紅薯葉子有什么吃法和價(jià)值?

紅薯葉子又稱地瓜葉，紅薯葉即指秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。

價(jià)值

研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。在歐美、日本、香港等地掀起一股"紅薯葉熱"。紅薯是長(zhǎng)壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)紅薯葉的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素含量極高。蛋白質(zhì)含量2.74%，胡蘿卜素5580國(guó)際單位/100克，維生素B2為3.5毫克/公斤，維生素C為41.07毫克/公斤，鐵3.94毫克/公斤，鈣74.4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍(lán)、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在14種營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項(xiàng)薯葉均居于首位。紅薯葉具有增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化、阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。

菜品做法

蒜茸

【材料】：嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。

【做法】：

1、將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。

2、炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

蒜蓉

【材料】：紅薯葉500克， 大蒜30克，油適量，雞精適量

【做法】：

1、起油鍋，放蒜爆香，放入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調(diào)味再拌勻即可起鍋。

用紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身的效果哦!

蝦仁雞湯

【材料】：紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油

【做法】：

1、紅薯葉去掉葉柄，洗凈;蝦仁除去沙線，洗凈;蘑菇去根，洗凈。

2、蝦仁、紅薯葉分別焯水。

3、蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。

4、出鍋裝碗，淋上香油，ok。

紅薯葉餅

【材料】：紅薯葉小把、雞蛋2個(gè)、白面粉少許、玉少許、米面少許、鹽少許、香油少許、小蘇打

【做法】：

1、紅薯葉洗凈，過(guò)開(kāi)水備用。

2、將焯好的紅薯葉放入涼水中過(guò)一下。

3、擠干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

4、加入少許水?dāng)嚢璩珊隣顐溆谩?/p>

5、餅鐺預(yù)熱后刷上香油，將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

蝦米辣椒

【材料】：紅薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅辣椒(切圈圈)、醬清

【做法】：

1、洗凈番薯葉及葉梗撕棄刃絲控干水。

2、熱油爆香蝦米蒜蓉。

3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。

4、淋少許醬清提味。

辣炒

【材料】：紅薯苗

【調(diào)料】：小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油

【做法】：

1、紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。

2、鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入紅薯苗翻炒，調(diào)味，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點(diǎn)軟糯的感覺(jué)。

饅頭

【材料】：紅薯葉、瓣蒜4-5個(gè)、鹽、生抽、香油、水

【做法】：

1、紅薯葉饅頭:紅薯葉洗凈控水，切碎(不用特別碎，用刀來(lái)回切幾下就好)，放入發(fā)好的面盆中，加少許鹽，一起揉進(jìn)面中。

2、然后分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進(jìn)溫水鍋里，醒發(fā)30分鐘左右。

3、然后大火開(kāi)始蒸，水開(kāi)后改中小火蒸25分鐘即可。

4、蒜汁：4-5瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜泥，加生抽、香油、少許鹽、一點(diǎn)兒涼白開(kāi)兌開(kāi)。

蒸紅薯葉

材料：紅薯葉、面粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油

做法：1、把擇好的紅薯葉洗干凈，稍微控水。

2、加入面粉拌均。

3、把拌發(fā)的紅薯葉上籠蒸熟。

4、把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。

5、加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤(pán)即可。