習(xí)慣了豆?jié){油條，如果哪一天早晨，看不到它們的身影，我就覺得這一天都恍恍惚惚的，不知你是否跟我有同樣的感受，豆?jié){就是這樣進(jìn)入我們的生活，其實(shí)，以大豆為原料，可制成的食物遠(yuǎn)不止豆?jié){，它還有一系列衍生品，但是今天要介紹的，你可不一定能猜得到，納豆是日本人把煮熟的大豆用稻草包起來、在40℃的溫度下發(fā)酵而成的一種食品，下面，我們一起來看納豆菌的由來和營養(yǎng)價(jià)值。

大豆是中國最古老的作物之一，大豆起源并馴化于中國，中國栽培大豆已有5000年以上的歷史。出土納豆碳化實(shí)物，距今已有2300年以上。大豆是世界古老主流種植作物排名在前的，原產(chǎn)地為中國，主產(chǎn)地為北方地區(qū)，東北地區(qū)優(yōu)質(zhì)程度為第一位，主要是微量元素各類含量最豐富。

過去,用稻草包制作納豆。因?yàn)榈静堇镉泻芏嗟募{豆菌,如果能保持易繁殖的溫度和濕度，納豆菌就會(huì)移向煮好的大豆，特有的黏度和味道也就誕生了。這種方法除了納豆菌以外，還含有其他雜菌，不僅衛(wèi)生不過關(guān)，而且質(zhì)量也不好。1921年半澤博士培養(yǎng)分離出了純納豆菌，使納豆菌商品化了。1995年尺村將產(chǎn)生納豆黏液物質(zhì)的菌作為獨(dú)立的納豆菌。納豆菌不同于枯草桿菌，主要是依據(jù)生產(chǎn)過程中對生物素是否必須來劃分，納豆菌有生物素專一需求，但枯草桿菌不需要。

利用納豆菌可以制造納豆。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時(shí)候,產(chǎn)生出的無數(shù)酵素納豆激酶和維生素K,具有神奇的藥效,可以治療三高(高血糖，高血壓，高血脂)和溶解血栓的作用，而且還能產(chǎn)生出氨基酸的美味。