刀豆你可能沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但是豆角你應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)，它可是我們餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一道菜，其實(shí)它除了用來(lái)做菜外還是一種中藥，刀豆為豆科植物刀豆的干燥成熟種子，秋季采收成熟果實(shí)，剝?nèi)》N子，曬干，本品呈扁卵形或扁腎形，長(zhǎng)2～3.5cm，寬1～2cm，厚0.5～1.2cm，表面淡紅色至紅紫色，微皺縮，略有光澤，邊緣具眉狀黑色種臍，長(zhǎng)約2cm，上有白色細(xì)紋3條，質(zhì)硬，難破碎，種皮革質(zhì)，內(nèi)表面棕綠色而光亮;子葉2，黃白色，油潤(rùn)，氣微，味淡，嚼之有豆腥味，下面我們來(lái)講一下刀豆的功效與作用。

刀豆具有溫中下氣，益腎補(bǔ)元。治虛寒呃逆，嘔吐，腹脹，腎虛腰痛，痰喘。治療百日咳可用刀豆10粒打碎，甘草5g，加冰糖水煎，去渣頻服;或者刀豆子25g，水煎，加冰糖，每天服3回。治療喘咳用刀豆炒干研粉，用紅糖，生姜湯送服，每天3回。治療腎虛腰疼用刀豆6至8粒，豬腰一個(gè)，鹽適量的。豬腰切塊洗干凈，剔除白色筋膜，以祛除異味，加刀豆，水適量的，煮湯。放鹽調(diào)味，飲湯吃豬腰。治療虛寒呃逆用刀豆15至30g，生姜3片，水煎去渣，加適量的紅糖，每天兩至三回分服。治療胃寒嘔吐用刀豆殼30g，水煎后加紅糖，每天兩回分服。治療鼻炎用刀豆帶殼，研為細(xì)粉，每回6g，以黃酒調(diào)服。

刀豆以嫩莢和干種子供食。嫩莢質(zhì)脆嫩，味道鮮美，除炒食、煮食外，可供腌漬、制醬菜或泡菜。選購(gòu)嫩莢時(shí)，以莢綠色、表皮光滑無(wú)毛、大而寬厚者為佳。老熟時(shí)，莢皮變淺黃褐色，堅(jiān)硬不堪食用。選購(gòu)干種子時(shí)，看種子應(yīng)無(wú)蟲(chóng)蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。新鮮的干種子容易煮酥，且沙而糯。

刀豆的食用禁忌：刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味;還可腌制醬菜或泡菜食之。食用刀豆時(shí)，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會(huì)引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。