豆子的種類(lèi)有很多，不同的種類(lèi)治療在外形上有很大的差別，比如黃豆會(huì)比綠豆的形態(tài)大一點(diǎn)，顏色也有很大的差別；除此之外不同的豆子之間的用途也有很大的不同，黃豆綠豆主要是打豆?jié){和熬粥的時(shí)候會(huì)用到的比較多，還有扁豆刀豆在炒菜的時(shí)候用到的比較多；一般最簡(jiǎn)單的做法就是清炒，炒刀豆可以說(shuō)是很家常的一種做法了，不過(guò)也有很多人不會(huì)做，那么炒刀豆的做法有什么？

別名大刀豆、刀鞘豆等。染色體數(shù)2n=2x=22，24。原產(chǎn)熱帶、亞洲和非洲。纏繞性草質(zhì)藤本。莖嫩綠色，有白色短柔毛，后漸次脫落。葉互生，三出復(fù)葉，葉柄全長(zhǎng)10-15厘米，基部膨大；小葉通常闊卵形或菱形，長(zhǎng)8-15厘米，先端漸尖，基部闊楔表，側(cè)生小葉偏斜，基部圓形；小葉柄長(zhǎng)約7毫米，被毛；小托葉披針形?？偁罨ㄐ蛞干?，有長(zhǎng)的總花梗；花排裂較疏，通常2朵花基部有1披針形小苞片；花萼2唇形，卵形，均無(wú)毛；花冠蝶形，淡紅色，長(zhǎng)-3-3.5厘米，旗瓣闊圓形，頂端凹入，基部有不明顯的耳和闊爪，翼瓣和龍骨瓣均彎曲，有向下的耳。

刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之食用刀豆時(shí)，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會(huì)引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色治頸部淋巴結(jié)核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來(lái)，又在嫩莢中發(fā)現(xiàn)刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對(duì)人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過(guò)程，使神志清晰，精力充沛。

做法，刀豆摘去二頭，一分二，洗凈。大蒜剝皮，拍松鍋燒熱，加油，油熱加入大蒜末爆香，倒入刀豆煸炒至顏色變深綠，加鹽，加水燜燒三五分鐘（依刀豆老嫩而定），加味精調(diào)味就完成了。刀豆以嫩莢和干種子供食。嫩莢質(zhì)脆嫩，味道鮮美，除炒食、煮食外，可供腌漬、制醬菜或泡菜。選購(gòu)嫩莢時(shí)，以莢綠色、表皮光滑無(wú)毛、大而寬厚者為佳。老熟時(shí)，莢皮變淺黃褐色，堅(jiān)硬不堪食用。選購(gòu)干種子時(shí)，看種子應(yīng)無(wú)蟲(chóng)蛀，表皮光滑、飽滿(mǎn)，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。新鮮的干種子容易煮酥，且沙而糯。