每年的春種秋收，在我國(guó)北方地區(qū)農(nóng)作物大多都是這樣，就算有些以前沒(méi)有播種的物種，北方地區(qū)也認(rèn)為大致雷同，刀豆便是其中之一，刀豆(Leguminosae)豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物，也是豆科植物刀豆的種子，秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝?nèi)》N子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用，別名刀豆子，大刀豆，纏繞草本，長(zhǎng)達(dá)數(shù)米，因此，刀豆的做法怎樣最好吃?

刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來(lái)，又在嫩莢中發(fā)現(xiàn)刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆種子含蛋白質(zhì)28.75%，淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，類(lèi)植物1.36%，纖維6.10%及灰分1.90%。刀豆對(duì)人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過(guò)程，使神志清晰，精力充沛。一般人群均可食用，尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。

刀豆做法有多種，功效也不同，例如：刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味;還可腌制醬菜或泡菜食之;治頸部淋巴結(jié)核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。

刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否則存在中毒的危險(xiǎn)。中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。

另外，食用刀豆時(shí)，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會(huì)引起食物中毒，故一定要炒熟煮透。判斷方法：豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味。集體食堂烹調(diào)刀豆最好先用水煮沸后再炒。