這個食物可以煎,炸,煮,炒,燜, ,腌制，而腌蘿卜以其特殊的風味,受到人們的喜愛,腌蘿卜作為一道風味小食,它的訣竅在于把握好腌制時間和選料，另外腌制手藝也非常重要,腌蘿卜要等到霜降以后，此時腌制出來的蘿卜方無苦味，而且也不會泡心，現(xiàn)在市場主要售賣的是白蘿卜, 白蘿卜怎么腌制好吃,今天就為大家?guī)戆滋}卜的腌制方法。

用料：白蘿卜大半根，糖，白醋，生抽，話梅六七顆：1白蘿卜洗凈外皮，晾干，切成條。(如果急著吃的可以再切細點或者切薄片)2切好的蘿卜條放入無油無水的干凈容器，鋪一層蘿卜條撒一層糖，糖的量肉眼估計可能有個五六十克吧。以每片蘿卜上都沾上糖即可，放入話梅3蘿卜條全部撒糖裝好后，淋入白醋，大概白醋瓶蓋的四蓋多。(怕可能會太酸的可適當先放些，第二天嘗嘗汁水，覺得不夠酸的再加點4蘿卜腌出水分后，無需倒掉水分，淋入生抽，不需太多，就平時炒菜時的量足夠了，然后蓋蓋輕輕左右搖搖會使汁水均勻些，放冰箱冷藏5第二天嘗嘗汁水的甜度酸度，根據(jù)自己的口味，不夠酸甜的可適當再加些糖和白醋，第二天即可食用(不過略待少許蘿卜的辛辣味)，兩三天后食用味道更佳。

此乃速成法：白蘿卜洗凈(不必削皮)切成條，手指粗細就行。燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌后你喝一口感覺酸甜就行了，然后加進幾顆巧酸梅，把蘿卜放進調好的水里，要沒過蘿卜為宜，放置1-2天就可以吃了。吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了，配飯下酒開胃都是極佳，腌酸辣蘿卜主料：白蘿卜5公斤，配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。

制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品，酸辣蘿卜條，主料：大蘿卜或青蘿卜，配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食。