由于豬腎腸的腰臊部分特別腥臭難聞，如果處理不好會影響口感并且難以嚼爛，因此我們最好是清理干凈之后再吃，尤其選豬腎腸時，要看其顏色，新鮮的豬腎腸柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色，不新鮮的豬腎腸顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨?，質地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)出一股異味，其次看它的表面有沒有血點，還有要看它是否比一般的豬腎腸厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬于腎紅腫的豬腎腸，看髓質(紅色組織與白色筋絲之間)和皮質是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買，那么買回來之后豬腎腸怎么洗才能干凈呢?

可以先找個筷子把腸子里面翻出來，然后去除表面的臟東西，然后清洗后用粗鹽再洗一回，可以用面把豬腎腸清洗一下子，聞一聞有沒有異味，如有異味的話可以用醋來清洗，然后反復地多搓幾回，然后用清水多洗幾回，然后用清水把它煮一下，這樣洗過的豬腎腸是沒有多大氣味兒的，這樣很容易就可以去除腥味兒了，可以用白礬粉搓幾下。

然后再用清水來來回回搓幾回，主要是去除它的腥味，一定要用清水多來來回回多洗幾回，如此一來，豬腎腸就洗好了。去除腥臊味也可以用白酒去除法，把豬腎腸立起來，順著有白色經(jīng)絡的地方切下去，將豬腎腸縱向切成兩半。白色經(jīng)絡一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反復捏洗豬腎腸使酒能夠迅速滲透到豬腎腸里面。白酒加入的比例一般為一只豬腎腸加一輛白酒。也可以用花椒去除法，先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘，三分鐘后將火關掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腎腸上泡五分鐘。