黑米具備的各種效用尤其顯著，乃大米種類(lèi)之中尤為特別的一種，也是同時(shí)擁有藥用和食用兩種功能含的營(yíng)養(yǎng)是特別豐富的，含有蛋白質(zhì)，碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、鐵、磷、鉀、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，屬于糯米類(lèi)，是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成，黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，可以做成各種美味的食品，二者結(jié)合做成的黑米黑芝麻糊的功效又有哪些呢?

黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰，米粒上有裂紋，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)，次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲(chóng)，有結(jié)塊等，對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米，取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味，優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

黑芝麻有養(yǎng)顏保健和使白發(fā)變黑的功效，黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老，并有潤(rùn)五臟，強(qiáng)筋骨、益氣力等作用；黑米、紅豆可以瘦身；薏米可以活血養(yǎng)顏，富含膳食纖維的薏米還有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效等等，黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能，黑米中的黃銅類(lèi)化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血，黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。